Come preparare una buonissima torta di fragole d'effetto, semplice da creare e da decorare. Fragole e crema al latte.
Ingredienti per il Pan di Spagna:
- 250 gr di uova,
- 180 gr di zucchero,
- 40gr di miele,
- 150 gr di farina "OO",
- 70 gr di fecola di patate,
- aroma alla vaniglia
Procedimento per la torta di fragole:
Iniziare a montare tutte le uova in una ciotola. Quando saranno leggermente montate, unite lo zucchero ed il miele. Continuate a montere il compsto finchè non diventerà bianco e triplicherà il volume. Potete usare la planetaria o il frullino ci vogliono almeno 10/15 minuti.
Dovrete ottenere una massa bianca e soffice di aria zucchero e uova.
Quando il composto sarà ben montato aggiungete pian piano, in due volte le farine settacciate assieme e l'aroma di vaniglia, unite tutto delicatamente in modo da non smontare il composto.
Versate poi il tutto in una teglia da forno precedente mente imburrata o foderata con carta da forno di cm 26 (meglio se quelle con la cerniera).
Infornate a 180° per circa 30 minuti, possibilmente con forno ventilato.
Crema al latte - ingredienti:
- 5 cucchiai di zucchero,
- 3 cucchiai di farina,
- 1 uovo intero,
- 500 ml di latte
- 200ml di panna montata da aggiungere quando la crema sarà fredda.
Mescolare la farina e lo zucchero aggiungento un pò di latte amalgamando tutto senza fare grumi, unire poi l'uovo ed il latte portando tutto ad ebollizione continuando a mescolare. Una volta pronta lascite raffreddare completamente (almeno per un'ora). Una volta che siete certi che la crema è ben fredda, aggiungete la panna che avrete già montato.
Gelatina alla fragola:
- 15 gr di colla di pesce per la gelatina di copertura.
- 200ml di acqua
- 5 fragole frullate
- 80 gr di zucchero
Unire lo zucchero all'acqua e portare ad ebollizione, togliere dal fuoco ed aggiungere i fogli di colla di pesce che avrete già fatto ammorbidire in acqua e strizzato e le fragole frullate.
Altri ingredienti per finire il dolce
- Fragole per decorare
- 30 gr di Granella di Mandorle
- 200ml di panna da montare
Ora assemblare la torta di fragole in questo modo:
Dividere il Pan di Spagna in due dischi
Mettere un disco di Pan di spagna sullo stampo da dolci con l'apertura a cerniera, bagnarlo leggermente con un pò di succo di frutta, inserire delle fette di fragole tra il bordo del dolce e quello dello stampo, poi coprire con la Crema al latte, livellare bene con una spatola la superfice .
Sbriciolare il secondo disco di Pan di Spagna e coprire tutta la crema con le bricciole di Pan di Spagna e la granella di Mandorle.
Fare uno stato bello alto di panna montata
Versare sopra alla panna la gelatina di fragole che deve essere ben fredda ma non solidificata. Fatela pure colare sui bordi del dolce che aiuterà a tenere attaccate in piedi le fettine di fragola. Non preoccupatevi se la gelatina sembrerà liquida. Finche la gelatina è ancora morbida disponete le fettine di fragole in modo da coprire tutto il dolce. Tenete in frigo per una notte o finchè la gelatina sarà completamente solidificata, a questo punto potrete aprire la cerniera dello stampo e con delicatezza staccare l'eventuale gelatina intorno al profilo dello stampo. E' importate fare questa operazione quando il dolce ha riposato in frigo per non meno di 4/5 ore.
Supermamma - Chiara Meneghello
