Pane senza impasto con esubero è stato realizzato in coppia, la ricetta è di Patrizia e la realizzazione è di Cira, direi che il risultato sia a dir poco eccezionale, assolutamente da provare.
Ingredienti
- 50 gr di licoli non rinfrescato
- 500 gr di farina 0 con 13% di proteine
- 350 gr di acqua
- 12 gr di sale
- 12 gr di malto.
Istruzioni
- Sciogliete in una scodella il licoli nell'acqua, aggiungete il resto degli ingredienti e girate con un cucchiaio di legno per circa 6 minuti senza impastare.
- Lasciate riposare l'impasto per tutta la notte, al mattina fate 2 giri di pieghe a tre consecutive.
- Date la forza che preferite e rimettete a lievitare per altre 4 ore.
- Trascorso il tempo, potete procedere con la cottura.
- I primi 15 minuti a 250° (ricordatevi di mettere un pentolino di metallo con un pochina di acqua per mantenere umido il forno).
- Poi abbassare a 200° (togliete il pentolino) per altri 15 minuti, abbassate ancora a 180 per altri 15 minuti ed infine gli ultimi 15 minuti a 140° a spiffero.
Ricetta di Supermamma Cira e Patrizia
