Mariarosa ha voluto dare sapore al suo pane con l'aggiunta di un paté di pomodori secchi.
Ingredienti
- 100gr di farina 0
- 100gr di semola rimacinata
- 100gr di farro
- 100gr di Manitoba
- 100gr di 5 cereali
- 350gr di acqua
- 150gr di pasta madre
- 1cucc.ino di malto
- 2cucc.ini rasi sale
- 2 cucchiai di paté di pomodori secchi
Istruzioni
- Iniziate con fare l'autolisi mischiando le farine con tutta l'acqua.
- Intanto in 20gr di acqua a parte, sciogliete la pm ed il malto.
- Dopo 2 ore impastate tutto insieme mettendo il sale solo ad incordatura e poco per volta.
- Ora aggiungete il paté di pomodori secchi ed impastate qualche minuto.
- Pirlate e fate le pieghe ogni 20 minuti, poi fate riposare in frigo, tutta la notte.
- Trascorsa la notte, fate acclimatare e attendete il raddoppio fino alle 12.30, a questo punto potete procedere alla cottura.
- 230° 15 minuti con pentolino
- 200° 15 minuti senza con pentolino
- 180° 15 minuti
- 160° 15 minuti
- 140° a spiffero per mezz'ora
Ricetta di SuperMamma Mariarosa
