Dolce alla ricotta

Dolce alla ricotta

 

Ingredienti per la pasta:

- 500 gr di farina tipo 00

- 3 uova

- 100 gr zucchero

- 25 gr di lievito

- ½ cucchiaino di sale

- 50 ml di olio

- 250-300 ml di latte (a seconda del tipo di farina)

- 1 limone gratugiatto

- un uovo per ungere
Ingredienti per il ripieno:

- 600 gr di ricotta

- 2 uova

- 200 gr di zucchero

- zucchero vanigliato burbon

- limone grattugiatto

- 1 pizzico di sale

 

Amalgamate 100 gr di farina con il lievito e poco latte caldo e mettete da parte per 20 minuti a temperatura ambiente. Quando ha raddoppiato il volume si uniscono gli altri ingredienti: il restante della farina, le uova sbattute con lo zucchero ed il limone. Iniziate a mescolare l'impasto aggiungendo latte caldo a poco a poco.Verso la fine mettete l'olio e mescolate bene fino a quando l'impasto ha una consistenza elastica e si stacca dalle pareti della ciotola, a questo punto lasciatelo lievitare fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Nel frattempo preparate la crema di formaggio come segue: mescolate il formaggio con lo zucchero, uova, vaniglia, limone e sale. Se in qualche modo la consistenza del ripieno è troppo morbida, è possibile aggiungere 1-2 cucchiaini di semola o di pangrattato.

Torniamo alla pasta, appena pronta, dividete l'impasto in diverse parti uguali che poi stenderete per ottenere dei dischi di 10 cm, ai bordi fate 6 incisioni e posizionate il ripieno in mezzo, i tagli vi dovranno servire per creare dei petali, dovete ottenere una rosa. Collocate i panetti in un vassoio foderato con carta da forno e spennellate sopra ciascuno dell'uovo, a questo punto infornate a 180-200° appena avranno raggiunto una cottura dorata allora li potrete togliere. Se si desidera potete spolverarli con zucchero a velo e vaniglia.

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